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  3. 非洲飲食文化:他們到底吃什麼啊?

非洲飲食文化:他們到底吃什麼啊?

2017 Mar 15 認識非洲

作者:程可安


「非洲人到底吃甚麼啊?」這句話,我想是許多從非洲旅行歸國的人最常被問的問題吧。

非洲撒哈拉以南地區,在西元前6000年以後開始變得乾燥、炎熱,許多部落飼養牛羊隻,作為部分食物來源;農作物也受氣候影響,穀類(麥子、小米和高粱)與根莖類作物(芋頭、地瓜),漸漸成為這塊大陸上主要的糧食作物。

其中最令旅人難忘與感到新鮮的,我認為是 Ugali (發音:烏嘎里;有時也會被稱作sima、sembe或posho),嚐起來像是緊實的原味發糕,如同我們常吃白飯,是東部非洲大湖地區和南部非洲飲食中最常見的澱粉類主食。

(上圖白色糕體即為Ugali,當地人常配著坦肯兩國常見的料理 Sukuma 一起食用,Sukuma就是炒甘藍菜啦。/ 圖片來源:wikimedia)

Ugali 是我剛到肯亞的第一餐,老實說,當時完全無法下嚥……。但是經過一個禮拜後,我完全愛上它。肯亞媽媽們也都會一直鼓勵外國朋友享用,因為這是他們的能量來源,能讓每個人變得更強壯,還有附加價值唷,譬如胸部豐滿、臀部俏麗!Ugali 到底有什麼神奇的力量呢?

傳統 Ugali 的原料為小米,是一種營養成分極高的作物,但當玉米引進至非洲大陸後,在旱季能可靠地成長,所製成的麵粉也可在一般條件下放置很長時間,漸漸地,玉米成為 Ugali 的主要成分,Ugali 更是數百萬的撒哈拉以南非洲地區的人們主要飲食。另外,玉米富有碳水化合物、鐵質和抗氧化成分,比起其他的澱粉類食物,許多人會偏好玉米,因為它在血液中釋放能量的速度較為緩慢,確保人們可以一整天保持活力。而且玉米提供的鐵質和維他命也助長發育、增強人體抵抗力。

就我所見,肯亞甚至其他非洲國家的人民,一天消耗的體力極大,且常常就只吃一至兩餐,因此非常需要這樣營養成分高的食物。而 Ugali 普及的另一原因,還因為它烹飪方式簡單,只要把水煮開,加入磨成粉的玉米,用滿滿的能量攪拌後,即可上桌。

東非文化,從語言、建築到飲食,因為貿易的經常往來,受到了許多阿拉伯和南亞文化影響,玉米和稻米也是在這時候進口至非洲國家。
肯亞的燉煮豆子、馬鈴薯,搭配牛、羊、雞肉;Maasai 和 Fulbe 原始部落地區,喜歡享用奶製品;其他東非國家像是衣索比亞和索馬利亞,更以咖哩、大蒜做成的嗆辣餐點著名。

我們在這裡看到了多元的飲食文化。

認識一個地區的飲食是走入它們文化的敲門磚,這是我一直相信的。因此,不管當初多麼不習慣 Ugali 的口味、不習慣用手吃飯,漸漸地,敞開心胸和味蕾,接受了這一切。

我還記得一位肯亞長者對我說:「用手,就是要把食物送進心裡。」他們珍惜食物並且用心享用。
 


封面照片:wikimedia

參考資料:African Diet、healthbenefitsofeating、thekitchn、wikiwand

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